Recette kouign amann : la vraie pâtisserie de Douarnenez

Sun, 05 Jul 2026 11:50:40 +0000

Le kouign amann se prépare avec quatre ingrédients : farine, beurre demi-sel, sucre et un peu de levure. Comptez 300 g de farine, 250 g de beurre et 250 g de sucre pour un gâteau de six parts. La technique tient dans le tourage, plier et sucrer la pâte plusieurs fois, puis cuire à four vif jusqu’à caramélisation.

Les ingrédients de la vraie recette

Né à Douarnenez vers 1860, le kouign amann ne demande que des produits simples. Le secret n’est pas dans la liste des courses mais dans le geste. Le beurre demi-sel de baratte, riche en matière grasse, reste non négociable : un beurre allégé rend de l’eau et fait rater le feuilletage.

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Recette kouign amann : la vraie pâtisserie de Douarnenez

Les ingrédients de la vraie recette